"흑백요리사" 채소 요리의 비밀과 요리사들의 성공철학

넷플릭스 ‘흑백요리사’ 채소 요리의 비밀과 요리사들의 성공 철학 

넷플릭스의 인기 예능 ‘흑백요리사:

요리 계급 전쟁’이 요리업계에 새로운 바람을 일으키고 있습니다. 채소 요리의 대가인 남정석 셰프와 임희원 셰프는 ‘팜 투 테이블’ 철학과 사찰 음식을 기반으로 한 창의적 요리로 주목받고 있습니다. 이 글에서는 채소 요리의 비밀과 그들이 추구하는 지속 가능한 요리 철학을 소개합니다.

흑백요리사 넷플리스 공식사이트 바로가기  

 

흑백요리사 참가자 식당리스트

 

흑백요리사 네이버에서 예약하세요흑백요리사 출여진 식당예약하기

1. ‘흑백요리사’가 불러일으킨 채소 요리의 열풍

1) 채소 요리의 일인자, 남정석 셰프 ‘흑백요리사’에서 백수저로 출연한 남정석 셰프는 ‘제철 채소 요리사’로 불리며, 채소 요리의 진수를 보여주고 있습니다. 그는 대형마트에서 판매되는 토마토 대신, 신선한 농장 채소를 고집하며 ‘팜 투 테이블(Farm-to-Table)’ 철학을 실천합니다. 토마토 하나를 선택하는 데도 유통 과정과 당도를 고려하며, 농장에서 직접 딴 제철 채소를 사용하는 것이 그의 요리 철학입니다. 남정석 셰프는 대형마트 채소와 달리 농장에서 바로 딴 채소가 신선도와 맛 모두 뛰어나다는 점을 강조합니다. 그가 운영하는 서울 옥수동의 ‘로컬릿’에서는 이러한 철학이 고스란히 담긴 메뉴들이 제공되며, 제철 채소를 활용한 다양한 요리가 손님들의 발길을 끌고 있습니다.

 

2) ‘팜 투 테이블’ 철학과 지속 가능한 요리 ‘팜 투 테이블’은 농장에서 식탁까지의 거리를 최소화하는 요리 철학으로, 남정석 셰프가 중시하는 개념입니다. 그는 직접 농부들에게 채소를 구매해, 그들의 재배 과정과 최적의 요리법을 배웁니다. 이러한 방식은 일회용품을 줄이고 탄소 배출을 최소화하는 지속 가능한 요리로 이어집니다. 남 셰프는 제철에 맞는 재료를 사용해 요리하는 것을 큰 자부심으로 여깁니다.

 

3) 남정석 셰프의 요리 여정 남정석 셰프는 24년 차 요리사로, 처음부터 ‘지속 가능한 요리’를 추구한 것은 아니었습니다. 대학 시절 꽁치 김치찌개로 요리에 눈을 뜬 그는, 이후 신라호텔 주방장 출신 최수근 교수 밑에서 요리를 배웠습니다. 다양한 경험을 쌓은 그는 2022~2023년 ‘서울미식 100선’에서 2년 연속 베스트 채식 레스토랑 상을 수상하며 채소 요리의 대가로 인정받았습니다.

 

2. 임희원 셰프가 보여준 채식 요리의 혁신

1) 사찰 음식에서 영감을 받은 ‘베지테리언 사시미’ ‘흑백요리사’에 흑수저로 출연한 임희원 셰프는 채식 요리의 독창성을 강조하며 주목을 받았습니다. 그의 대표 메뉴 중 하나인 ‘베지테리언 사시미’는 사찰 음식에서 영감을 얻어 만들어졌습니다. 표고버섯을 조청, 간장, 참기름으로 졸여 전복과 비슷한 식감을 구현한 이 요리는, 대중에게 채식 요리의 새로운 가능성을 보여주었습니다. 임희원 셰프는 사찰 음식 대가인 정관 스님에게서 7년간 사찰 요리를 배우며, 음식의 본질을 탐구해왔습니다. 그는 재료 자체가 가진 고유의 맛을 살리는 것이 요리의 본질이라 믿으며, 이를 바탕으로 사찰 요리의 정신을 현대 요리에 접목했습니다.

 

2) 채소 요리의 중요성 임희원 셰프는 유행에 따라 쉽게 변화하는 요식업계의 흐름에 회의감을 느꼈고, 채소 요리의 가능성을 발견했습니다. 그는 고등학생 시절 한정식당에서 일하며 한식의 기본을 배웠고, 이후 홍콩에서 한식 퓨전 레스토랑을 운영하며 500여 개의 레시피를 개발했습니다. 다양한 요리 경험을 바탕으로 임 셰프는 채식 요리의 매력을 알리기 위해 노력하고 있습니다.

 

3) 지속 가능한 요리 철학 임희원 셰프는 “지속 가능한 요리는 영감을 어떻게 현실에 접목하느냐에 달려 있다”는 철학을 가지고 있습니다. 그는 다양한 식재료를 창의적으로 활용해 단순함 속에서도 풍부한 맛을 구현하고, 이는 그의 채식 요리에 고스란히 담겨 있습니다.

3. 프로그램이 보여준 채소 요리의 매력

1) 남정석 셰프의 케일 파스타와 도화새우 ‘흑백요리사’에서 남정석 셰프는 케일 반죽으로 파스타를 만들고, 도화새우를 활용한 요리를 선보였습니다. 이 요리는 케일의 고유한 식감과 풍미를 살리면서도 파스타와 새우가 조화를 이루어, 제철 채소를 활용한 고급 요리의 진수를 보여줍니다.

 

2) 블라인드 테스트와 요리의 공정성 ‘흑백요리사’는 심사위원들이 블라인드 테스트를 통해 요리의 맛만으로 평가하는 형식을 도입했습니다. 이 방식은 심사의 공정성을 높이며, 출연 셰프들의 요리에 대한 진정성을 확인하는 과정으로 큰 주목을 받았습니다. 특히 남정석 셰프의 요리에서는 채소의 익힘 정도, 맛의 조화 등이 높은 평가를 받았습니다.

4. 채소 요리를 더 맛있게 즐기는 팁

1) 신선한 재료 선택하기 채소 요리를 할 때 가장 중요한 것은 신선한 재료입니다. 남정석 셰프가 강조한 것처럼, 제철에 딴 신선한 채소를 사용해야 채소 본연의 맛과 영양을 최대한 끌어낼 수 있습니다. 시장이나 농장에서 바로 공급되는 채소를 구매하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

 

2) 채소의 익힘 정도 조절하기 채소 요리에서 익힘 정도는 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 브로콜리, 버섯, 미나리 등 다양한 채소는 적절히 익혔을 때 식감이 살아나며, 영양소도 더 잘 유지됩니다. 남정석 셰프는 브로콜리의 익힘 정도에 특히 주목하며, 적절히 익힌 채소는 요리에 풍미를 더한다고 말합니다.

 

 ‘흑백요리사’는 채소 요리를 단순한 부수적인 역할에서 주연으로 끌어올린 프로그램입니다. 남정석 셰프와 임희원 셰프가 보여준 창의적이고 지속 가능한 요리 철학은 요리의 새로운 가능성을 열었습니다. 프로그램을 통해 채소 요리의 매력을 다시 한번 되새기며, 우리의 식탁에도 이러한 철학을 적용해 보는 것은 어떨까요?

2024.09.26 - [분류 전체보기] - 8체질 자가진단으로 맞춤형 건강관리 체질별 식이요법과 생활 습관

8체질 자가진단으로 맞춤형 건강관리 체질별 식이요법과 생활 습관

2024.09.21 - [분류 전체보기] - 나만의 핑거 테스트 방법

나만의 핑거 테스트 방법